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中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段
3405人浏览 226人收藏 2人做过
作者：
davetawh
用料
中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段的做法步骤
步骤 1
主要食材
步骤 2
副材
步骤 3
提前把淀粉加水，十分钟后分层。用时将水倒掉，只用下面的沉淀部分。
步骤 4
做料汁：葱姜蒜、料酒、生抽、糖盐、蘑菇精、少量淀粉，半碗水。
步骤 5
杏鲍菇里加些素蚝油。其他厨友说，杏鲍菇和蚝油很搭。拌好煨一会儿。
步骤 6
把沉淀好的淀粉，放入煨好的杏鲍菇中，加点油，为了后面炸时不嘣。翻搅挂上淀粉，有点费劲，用了木铲子。
步骤 7
中小火少量炸。
步骤 8
这是第一次炸的模样，翻夹的时候用筷子很粘，后来我改用不锈钢夹子，好多了。
步骤 9
复炸，为了外脆里嫩。大火烧开，把炸好的杏鲍菇全部放入，炸到焦黄。
步骤 10
这是二次炸的模样。粘在一起了，不怕，我后来用手掰开的。
步骤 11
锅内放调好的料汁，熬一会儿，让它变粘稠。
步骤 12
放入炸好的杏鲍菇和尖椒，迅速翻炒几下，挂上汁即可，出来是脆口的。（见小贴士）
步骤 13
盛盘✌️
步骤 14
剩下的油多干净！留起来下次用。
步骤 15
这是上次做的，一半茄子一半杏鲍菇，茄子炸的方法与蘑菇相同。也很好吃哦！
中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段的小贴士
1 . 调料的多少，请按自己做饭口味习惯调整，我无法给出大家精准的刻度，见谅！ 2 . 如果喜欢上色，酱油多放，盐就少放。 3 . 关于外脆里嫩，我需要反复实验，这两次我都没做出脆的。 其实第一次做时，没炸第二回，嫩嫩的滑滑的，更好吃！ 3 . 不喜欢酸甜口的，醋可不放。
菜谱创建时间：2019-01-21 13:30:39
