超市买的新鲜猪肝，200g左右！ 挑选猪肝一定要注意颜色和水分！
泡萝卜，泡生姜，泡野山椒
豌豆尖不宜多，一小撮就可以了，洗干净沥水
切猪肝注意两点，一是猪肝上面的白色东西全部切来丢了，二是猪肝可以大片一点，必须要薄！ 越薄越好！
加料酒，加豌豆粉，加豆瓣，加辣椒油，加盐！
泡菜切丝切片！怕辣的话泡山椒就不要切太碎！
冷锅热油！
下猪肝
最多炒勺翻3-5下，猪肝就会变色的
五分猪肝熟下泡菜（翻炒5下）
大火大火大火（翻炒3下）
八分熟下豌豆尖
翻到两勺豌豆尖就会变色（翻炒2下）
最多炒勺翻动6下就要出锅！
关火之后放花椒粉和白糖！出锅啦！
猪肝炒太久会老，咬起来像木头一样，炒时间太短又怕不熟！热油下锅，只炒猪肝，翻炒片刻猪肝就会熟的！大家不要担心，只要记得“热油下锅”，猪肝肯定会熟，而且会很嫩的！