茄子削滚刀片，泡水10分钟。
锅里放平时炒菜量的油，热锅凉油放大料和葱花爆香后放入茄子，翻炒一会，均匀裹上油后，加酱油、糖，加100ml左右水，盖盖子闷上大约3分钟，茄子软蔫儿了，就是熟了。
开盖放蒜和盐再翻炒一下，调点淀粉水让茄子粘稠一些。出锅。