先准备调料水的材料!
加水煮15分钟,盖盖焖着,泡出佐料味。这,可是热面皮的“精”啊!
油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面,如图👆
锅里加菜籽油,凉油放干料,油升温后,加入湿料炸香。
香味浓郁,关火,捞出料渣。
倒入有辣椒面的碗里,搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油,稍微呈咖色,介于糊辣子间,粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”
蔬菜分别焯水备用。
开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦!淘宝有买。
倒水后,搅拌均匀,最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水,都要搅拌,以防沉淀。这就是面皮浆了。
面皮箩箩(直径24cm)刷油,舀面皮水水(汉中人这么说哈),盖住箩面,爱吃厚的多舀点。
水开后放入,切记,水能浮起箩箩即可,太多会灌进箩箩里的面皮里。
大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包,👆就是熟了的样子,包消了有折皱。
从锅里取出箩箩,放进另外一个有漿的箩箩,再做这一步,注意防烫哦!👆视频揭下面皮。
案板刷油,揭下的面皮刷油,切宽条。
碗里放入调料水、盐、酱油、醋、蒜水、味精(我不吃,就没放)、菜、油辣子,汉中人叫"底垫子″挑入面皮。正宗的汉中吃法。😂😂😂
自己为了拍照好看,都把菜呀,油辣子呀放上面。😂😂😂
有了调料水,放上汉中式的油辣子,热面皮,立刻"精神″啦!拌着面皮,咽着口水,等不及了,我要吃了😉
PS:夏天到了,想吃凉面皮的人,蒸好刷油,就这样子盖上保鲜膜,放凉再切吧!😃
①面皮粉:水=l:2,初次做建议多加10克面皮粉。 ②关于刷油,面皮箩箩刷油后舀浆,放面皮的案板刷油,揭下的面皮刷油,按规矩做哈,要不你就尴尬喽😂😂😂 ③蒸的时候,两个箩箩交替着来,先从锅里取出蒸好的面皮箩箩,放在一边,放另一个箩箩在锅里,再按步骤13揭下面皮。 ④汉中是中国的菜籽油产地,所以呢,热面皮全用的是菜籽油。 ⑤此方子看着长,其实是介绍三个品种,调料水的制作;汉中油辣子的制作;热面皮的制作。 ⑥蒸面皮的时,全程盖锅盖,盖好锅盖!!!