年味儿水饺

木耳泡发 韭黄洗净 虾仁处理好

我从小是吃熟馅长大的 家里各种带馅的 包子+饺子+馅饼 都是用熟馅包制的 熟馅就是把肉完全炒熟后晾晾 再加入蔬菜拌匀 味道就跟炒好的一盘菜一样美味 我家习惯用花生油 葱姜蒜花椒大料 炸制料油拌入馅料中别提多香了

做为土生土长的北京人怎能少了茴香馅 那是大家的最爱啊 生馅中加入一个蛋清+料油+黄酒+盐+糖+蚝油+酱油+胡椒粉 顺时针搅拌均匀后放入切好的蔬菜

熟馅~炒锅中炸好的料油 捡去原料只剩油 放入肉馅不停翻炒至肉馅全部变色加黄酒爆香 下甜面酱 完全融合后关火 加入少许盐+鸡精 晾晾后拌入蔬菜 虾仁切成小粒 木耳切碎 韭黄切碎

包好的成品 一半熟馅+一半生馅

就着腌好的腊八蒜那叫一个香 有饺子的年夜饭才算完美