排骨用温水洗净。
锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。
开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。
关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。 焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。
小火热锅，锅中放入少许油。 放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。
加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。
加入料酒，翻炒均匀。
倒入碗汁，翻炒均匀。
「*压力锅版： 待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。
将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。
选择压力锅相对应的档位。 注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。
出锅。」
「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。
盖上盖子，小火炖一个半小时左右。
炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」
补充下：猪肉菜最重要的是姜！解腻的姜一定不要少。日本有一道很有名的菜就叫生姜猪肉，放了大量的姜。而且焯水时最好用切姜剩下的姜皮部分。因为姜皮和姜肉的药性是不同的。利用上姜皮，可以达到调和。