猪肚和肥肠清洗:肥肠和猪肚翻过来，用食盐使劲搓，目的去除异味。
肥肠和猪肚下锅冒水。
开锅5分钟，肥肠和猪肚捞出清洗干净，污水倒掉，换新水。
猪肚和肥肠重新下锅，姜片，料酒和食盐适量，掌握不了咸淡可以用筷子蘸水尝一下，有咸味即可。
开锅后转小火，40-50分钟，筷子能够扎透即可。
功成，肥肠炒辣椒洋葱，猪肚炒芹菜，自己随意。
本菜谱保留肥肠和猪肚原汁原味。