奶油戚风蛋糕（6寸）

蛋白打发，滴入柠檬汁（去腥），糖分三次加入，第一次，粗泡，第一次，细泡，第三次，出现纹路，与玉米淀粉一起加入。打发至干性发泡，提起打蛋器短小尖。

蛋黄加油，搅拌均匀，加牛奶，搅拌均匀。

加面粉，搅拌均匀。用刮刀翻拌，不要画圈。

把打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，分三次加入，最后一次是蛋黄加入到蛋白中。翻拌，像炒菜一样，轻、快，搅拌均匀。

翻拌均匀后，倒入模具，震几下，马上入烤箱，160度，45分钟。用牙签扎进蛋糕，取出来牙签上没有沾粘，就说明熟了。