鱼头面（衢州鱼头米粉）

忘记拍一开始的图了，下次有机会补上。 我这次买的是黑色胖头鱼半个，两斤。（记得，一定要买黑色的，白色的味道没法跟黑色的比）让店家帮忙去了鱼腮和鱼鳞，不过水，然后自己带回家清洗。（这是别人给的建议，说这样腥味不会带到肉里面，那就试试吧！） 鱼一定要洗的很干净才行（可能是我的强迫症作怪吧！）但是记得鱼肚子里有张黑色的膜，一定要洗掉，这是最腥的地方。

洗干净后，用白醋1勺，白酒2勺，姜末若干，盐半勺，搅拌好后均匀的涂抹在鱼肉上，用手按摩一下鱼，然后调味料可以更好的进入到肉里面去。放置2～4小时，适当的时候给它按摩一下，以便更好的入味。（上面是参考动妈的意见，听说是中国传统菜“太湖三白”纪录片里介绍的）

腌好后的鱼入锅前用水简单冲洗一下，去掉姜末和多余的盐（万一盐多了这个时候补救一下），晾干水分。 锅里倒好油，放入生姜和大蒜试油温。油热后下锅煎一下鱼的正反面。（这时我就得说下上面的腌制方法确实好，煎鱼的时候就有淡淡的香味，而不是鱼腥味）

然后放入一勺蚝油，一勺酱油，2勺黄酒，3个泡椒（泡椒可以根据个人的吃辣程度放） 2瓣茴香，一小片桂皮和3跟从，倒水开煮。水尽量多点的，因为要炖，而且还要下面条。（香菇也是这时放的，我是为了试吃香菇才放的，没其他作用。但是也很好吃）

在炖鱼的时候，或者之前就可以准备好要下的面条或者米粉。因为我们这里没有米粉，所以用老家的特产切面代替了。把切面浸泡后，另找一锅，清水下锅煮熟到可以吃的程度备用 鱼呢？炖到鱼汤白了之后，加入适量的红绿椒，不能吃太辣的小伙伴，可以试吃汤的味道后在决定放不放。（可毕竟是衢州菜，不辣不好吃，所以我还是放了）然后放入适量的盐。 此时，为了美观，把煮烂了的葱可以拿出来。