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老北京打卤面
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作者：
冯瑜EM
用料
老北京打卤面的做法步骤
步骤 1
准备食材~五花肉 一定要选五花三层的 口感好 不油腻 木耳 黄花 泡发好后要去掉硬根儿 省的牙碜 口蘑 要选洁白 干净无杂质的 要一个个认真冲洗干净 花椒 大料 葱姜蒜
步骤 2
料酒 老抽 花生油 胡椒粉 淀粉 盐 糖 鸡蛋液
步骤 3
肉焯好后加入葱姜蒜 花椒 大料 料酒 胡椒粉 入砂锅炖煮30分钟后取出砂锅内所有食材 肉捞出晾晾切片
步骤 4
油锅内下蒜片爆香 下入黄花 木耳 口蘑翻炒 烹入料酒 出香味后倒入老抽 盐糖 再次翻炒均匀后 移至砂锅内 把晾晾切片的五花肉一并放入
步骤 5
继续炖煮20分钟后 用水淀粉勾芡（分几次下入 稠了既不好看又不好吃 稀了挂不上 清汤寡水 没味道）撒入鸡蛋液 炒勺内放入花椒用花生油炸香后茨入做好的卤中 那香味销魂哦
步骤 6
这碗卤还可以做为豆腐脑的料汁 内脂豆腐放入碗中上锅蒸10分钟
步骤 7
蒸好的豆腐加入料汁后就成了嫩滑美味的豆腐脑哦 很舒服的早餐哦
步骤 8
看看这碗面有没有诱惑到你
老北京打卤面的小贴士
这是卤 面更讲究 那是一根面盛一碗 面粉中加入盐 全蛋 水和面的比例 醒面的时间 尤为重要 面软 硬都不行 大概水面的比例1:1 面要三醒三揉 还要不停摔打 在面团中间掏个洞 慢慢揉 从粗到细 一头切开后 不断的揉搓 最后抻成一根长长的面条 劲道 弹牙 和卤那真是绝配
菜谱创建时间：2019-01-27 20:11:21
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