炝拌双丁（莲藕、莴笋，附凉拌油做法）

所有用料如图（食材为莴笋、莲藕；熬制凉拌油的香料味花椒、桂皮、香叶、八角、大葱、蒜、干辣椒）

将莲藕、莴笋去皮，切2厘米见方的丁，洗净沥干备用。

将大葱切丝（不必太细，南方的朋友用小葱也可以），蒜粒切片，和花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒放在一起待用。

锅内倒油（多一些，这种做法的油所有凉菜都可以用），将步骤3里的所有香辛料倒入锅内，大火烧至油滚（大葱周边出现小泡泡）后转最小火，煮大约15分钟。

15分钟左右，锅内所有材料都开始变黑时，关火，捞去所有材料，只留底油待用。

与此同时，另起一锅水烧开后倒入藕丁、莴笋丁，滴几滴香油，大火烧开后煮40秒左右关火捞出沥干，过凉水或放在风口降温。

将刚才捞去所有杂质的油重新烧热，待开始微微冒烟时再次加入干花椒粒，大火爆香；约15秒左右花椒开始变黑，此时捞出所有杂质，只留底油最小火加热待用。

将降温后的藕丁、莴笋丁装入容器中，加入少许盐（新手可以少量多次的放盐），少许味精，一点点生抽（生抽只要几毫升就够，多了会影响颜色）、一点点白糖，搅拌均匀。

将2-3个干辣椒切丝，放在材料上；将小火加热的油用勺子浇在干辣椒丝上（浇2-3次即可，油不用太多），搅拌均匀后尝一下咸淡，调整好味道后装入密封容器放入冰箱冷藏2-3小时。

一份冰凉脆爽的凉拌双丁就好了，配上啤酒，完美~