奶油面包

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作者: sjn百合
说起奶油面包,好像是九十年代,那时候可不管什么植物奶油还是动物奶油,记得我买的最多的就是夹着奶油的毛毛虫面包,舍不得大口吃掉,那香甜无比的味道一直留在记忆里,直到现在还是我的最爱。此配方可以做九个,大家可以结合实际情况进行调整,记得交作业啊,期待你们的作品。

用料

奶油面包的做法步骤

步骤 1

黄油称重室温软化备用,用手按一下会凹陷。

步骤 2

先将酵母放入牛奶中搅拌融化后,把除了黄油以外的所有原料放在一起,揉至扩展阶段,这时候面团的破洞口边缘是有毛边,不整齐的。

步骤 3

这时加入黄油揉至黄油充分吸收,拉伸面团破洞口边缘是整齐的,这就是出膜的状态。

步骤 4

放在温暖处(28度以内)发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团重约540g左右,将面团分成9等份,60g一个滚圆摆入烤盘。滚圆手法可以百度搜一个视频学一下,会更直观。

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步骤 6
步骤 6

去一个面团擀成舌形,然后向下卷,收口边缘捏紧,收口朝下。

步骤 7

摆入烤盘中,中间要留有空隙以备二次发酵变大。

步骤 8

放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。

步骤 9

撒上杏仁片。

步骤 10

烤箱170°预热5分钟,烤盘放入中层,调节上火170,下火160°烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。

步骤 11

取出放凉。

步骤 12

去一个面包用刀切口,底部不要切断,稍微掰一下,千万不要掰断啊。

步骤 13

将淡奶油加糖打成硬性。

步骤 14

裱花袋装入8齿裱花嘴后,再装入打发好的奶油。

步骤 15

在面包开口处挤如波浪花纹即可。面包里的奶油可以吃几个做几个,剩余的奶油可以放在裱花袋里冷藏保存2天,现做现吃口感才好,否则室温高会融化影响口感。

奶油面包的小贴士

1、经常有厨友提问发酵多久,这和你家里的温度有关,发酵的状态很重要,一定要仔细看步骤里的文字和图片。 2、装淡奶油的容器和裱花袋、裱花嘴最好用酒精消毒,这样剩余的奶油可以在裱花袋中冷藏2天不会变质,总之操作的时候注意卫生,不要有细菌带入,保质期就会延长,面包多做一些,奶油可以是吃几个做几个,很方便。

菜谱创建时间:2019-01-29 00:12:48