将买回来的肉皮和猪蹄清洗干净 可以让摊位的摊主帮你烤一下上面残留的细毛(烤过之后用温水和钢丝绳擦洗即可) 放入沸水中简单煮一下捞出大概三到四分钟
过水之后的猪气用刀刃刮一下内部的肥肉脂肪和背部的细毛 不顺手的话稍加练习即可
到内部没有残留脂肪即可
猪洗干净后如猪皮一样迂一下浮沫。 放入高压锅中，加去大葱 花椒 茴香 姜片 香叶 料酒 闷煮30分钟
闷煮过程中将猪皮切成细条 另起炉灶加去水，盐，料酒，醋去除腥味 开锅五分钟捞出即可
■《羊肉制作可不加》领取一锅放入香料
放入羊肉熬煮(昨天做羊肉卷剩下的带皮羊肉)
猪蹄煮好之后去除剔骨头(趁其不备去骨 太快烫手 太慢不好去除) 然后把高压锅内的剩余香料取出，汤留下， 把处理好的肉皮以及羊肉放入骨汤中闷煮15分钟直到软烂
肉皮压好之后放入容器里，猪蹄肉羊肉切成大小均匀的小块
将高压锅里的汤汁倒入锅中煮沸，加入肉粒猪皮，熬煮的时间越长肉冻越硬，中途撇去浮沫
好了之后放入容器中， 放入冰箱保鲜一晚
拿出切片装盘就ok啦
吃的时候配上蒜泥蘸料炒鸡好吃！