第一次自制豆豉(失败款)

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作者: 滴答地
我喜欢吃老妈做的豆豉,我觉得比卖的好吃,因为她做的黄豆是用蒸的,做成干豆豉还要用甜酒酿拌过。我自己学一学,虽然没做好,一回生两回熟。总结失败教训,下次用煮,用透气的袋子或者缸铂装,垫上稻草,装在透气的东西里而不是泡沫箱子。

用料

第一次自制豆豉(失败款)的做法步骤

步骤 1

捡干净烂的豆,石头,用清水水泡。

步骤 2

大冬天泡了十个小时,应该不用这么长的时间。

步骤 3

泡好了。

步骤 4

滤干水分,上火蒸,搞多了,只能大火烧开小火蒸,蒸馒头四五个小时,用高压锅煮肯很快。。

步骤 5

准备一个泡沫箱子,在网上买手抓饼的盒子,舅妈说泡沫箱子保温作用好。

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步骤 6
步骤 6

用这个尼龙袋目的:滤水、透气。豆豉发酵需要氧气。

步骤 7

装豆子。

步骤 8

1.24开始做的,1月31日结束。豆豉一般四天,甜酒一天半就可以了,我这个时间长了,残废了。

步骤 9

残废了。

步骤 10

豆子还很硬,可能是蒸的时间不够,没有蒸软,还有就是不透气的泡沫箱子。反正就是废了。

步骤 11

拌上盐和姜末。

步骤 12

虽然废了,还是出丝的嘛!自我安慰。

步骤 13

姜末。

第一次自制豆豉(失败款)的小贴士

总结:泡好,蒸好(蒸熟或者煮熟),装好(能够滤水的袋子或者簸箕),放在有稻草的箩筐里。祖辈们也讲不清楚为什么,可能就像现在很多人说的豆豉发酵的那个菌是需要氧气的,所以用漏气的袋子是为了滤水顺便有氧气的出入,至于稻草,可能就像我们人也喜欢绿色健康的生态环境,也有可能那个稻草上有菌种,哈哈哈,我猜的。

菜谱创建时间:2019-01-31 15:58:28
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