捡干净烂的豆,石头,用清水水泡。
大冬天泡了十个小时,应该不用这么长的时间。
泡好了。
滤干水分,上火蒸,搞多了,只能大火烧开小火蒸,蒸馒头四五个小时,用高压锅煮肯很快。。
准备一个泡沫箱子,在网上买手抓饼的盒子,舅妈说泡沫箱子保温作用好。
用这个尼龙袋目的:滤水、透气。豆豉发酵需要氧气。
装豆子。
1.24开始做的,1月31日结束。豆豉一般四天,甜酒一天半就可以了,我这个时间长了,残废了。
残废了。
豆子还很硬,可能是蒸的时间不够,没有蒸软,还有就是不透气的泡沫箱子。反正就是废了。
拌上盐和姜末。
虽然废了,还是出丝的嘛!自我安慰。
姜末。
总结:泡好,蒸好(蒸熟或者煮熟),装好(能够滤水的袋子或者簸箕),放在有稻草的箩筐里。祖辈们也讲不清楚为什么,可能就像现在很多人说的豆豉发酵的那个菌是需要氧气的,所以用漏气的袋子是为了滤水顺便有氧气的出入,至于稻草,可能就像我们人也喜欢绿色健康的生态环境,也有可能那个稻草上有菌种,哈哈哈,我猜的。