新鲜的猪蹄对半砍开，用热水清洗干净。
记得扳开每一个脚丫丫，认真清洗。
猪蹄汆烫 新鲜的猪蹄肉里含有血液，需要在沸水中汆烫5分钟，看不到鲜红的血液就可以了。
热锅中倒入50克葵花油。
放入糖色部分58克冰糖，中火，中火，中火不停翻炒至融化。
炒至冰糖变成棕色起泡关火。
迅速放入所有香料，翻炒5下。（关火中）
快速倒入300克开水。（关火中）
温度降下去，不再沸腾的状态。（关火中）
将提前解冻的老卤全部倒入锅中，重新打开🔥火。
加入其他调料中的冰糖23克，盐3-4克。 中火熬制沸腾，转最小火熬20分钟。
把汆好水的猪蹄放入卤水中，最小火卤制，加盖锅盖。 ❤️每5分钟用锅铲翻动锅底，防止粘锅，糊锅。
卤制时间和状态参考： 1）45分钟，皮筋柔软带一点脆性，比较有嚼劲。 2）60分钟，软而不烂。 3）80分钟，入口即化。
我喜欢有一点嚼劲的卤猪蹄，卤制45分钟后，不锈钢筷可以戳穿蹄筋。关火，闷3小时以上。
3小时后，再加热一下，不用沸腾，利于去掉猪蹄表面多余的油，出锅。 💖有味有颜值的卤猪蹄做好哒ヾ(Ő∀Ő๑)ﾉ 满满胶原蛋白😋
💓步骤6、7、8、9一定要快速完成，防止糖色太老有苦味。