老法用的是酒酿做的老面。我用的是自己做面包用的天然酵母，和酒酿做的老面区别不大，家里人不太用干酵母，据说味道上和发酵效果上，不够理想
把酵母溶在水中，加入面粉，和面。 这个不用太多解释了，面略软，下次称了水量再补上。 静置发酵至摁下较快回弹。 我放冰箱发了一夜，室温18度左右又发了6小时左右，不以时长为准，以发酵状态为准，为了观察状态，面团被我戳满了洞。
先准备馅料，火腿切丁，加糖，少量油和面粉拌匀。
发酵完毕，操作台上洒干粉，揉面，排气，揉匀后压扁，洒入小苏打，再次揉匀。
将面团擀开成面皮，尽量薄，尽量接近方形，后一步会简单些。
面皮上均匀涂上猪油。 我家不喜欢用板油，是用五花肉当中肥的部分炼的油。其他油不知道行不行，家人也没试过。
卷卷卷，边拉边卷，让面皮再薄一点。
切面剂子，大小随喜好
剂子刀沿切面拉长压扁，两边向中间折叠，拉长，再次向中间折叠。可以参考吐司的面卷卷。
整形整形，整圆后摁平，中间厚，边缘薄，不用擀，手压就足够了。
嗯，包包子这个过程我也是第一次学，不重要不重要，别的方子里找找怎么包好看吧，我也就能包成这样了。 极其小的破酥包子，主要我热爱小只的包子，我妈也爱，所以，这包子只有正常破酥包三分之一大。
蒸呀。 蒸屉抹油，水开后蒸15分钟。 除了糖腿的，还包了几个腌菜的，露馅的全是我干的😜
吃呀
1. 感觉可以适当加点中筋或低筋粉 2. 用干酵母粉，省略小苏打 3. 水粉比例，做面包我自己也经常靠手感，所以不敢误导 4. 火腿的多少，视火腿咸度定，大多用的是肥瘦各半的，但因为我不吃肥，所以我家只用全瘦