这次家里用的是袋装的冷冻带鱼,两袋。清洗干净,去掉肚子里的黑膜,剪去边刺。我家带鱼不去鳞,清洗时自然掉。厨房纸吸干水分。
加入葱姜丝蒜片,(料酒,生抽,盐,白胡椒粉)适量,一点点鸡粉,一小撮花椒粒拌匀。冷藏腌半小时
面粉和淀粉1:1放在保鲜袋里,带鱼去掉腌料放入粉中各种方向抖动,让每一块都沾上粉。
一定要用不粘锅!小不粘锅用姜片擦底
油温七八成热(筷子放入油中周围出现小气泡)放入带鱼,不要着急翻面。调到中火
两面炸至金黄夹出放入盘中晾一会儿
开大火放入带鱼复炸,这一步会让带鱼酥脆,否则会软塌塌的。
炸好的带鱼下面铺上吸油纸铺开自然晾凉,随时可吃。