所有馅料(②~⑨)准备好，虾仁(水泡解冻)、香茹(去根)、韭菜(摘去烂叶、去根外层皮)、木耳(用水泡发、摘去硬结)、香菜(去根、摘去烂叶)、大葱白等洗净控水，分离蛋黄后的蛋清打入碗中。 注: ①买大虾剥虾仁时，要先去掉虾线(参考步骤11)。
虾仁切成2段，蛋清用筷子搅打，香菇、韭菜、木耳、香菜、大葱白切成碎末。
除食盐外的所有调料兑在大碗(用于拌馅，7吋以上)中。
往盛调料的大碗倒入所有馅料，搅拌均匀，尝下味道，根据口味加适量盐，拿不准的话，可以一次少加点，多次尝多次加。
馅料已经调好了。
开始包饺子了。 每个饺子放一段虾仁，馅别放太多，因为买的饺子皮大小会有差异，建议前面1~2个饺子先试下馅量，后面的就顺利了。 捏饺子皮的方法，参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100640116/。
包好的饺子摆放在干净的菜板上。
全包完后，开始煮饺子了。 电磁炉上放置装水的汤锅，大火烧开后，下入饺子，用汤勺背时不时推动几圈，避免粘锅，水再沸腾后，加入一小碗凉水，这个过程叫"一滚"，如此"三滚"后，饺子会漂浮在水面上，再来“一滚"就熟了。第1次煮拿不准的话，可以捞出一个尝一下。
饺子熟了后，准备两个大盘子(8吋)，用大漏勺及时捞出，控净水后倒入大盘子中(上图)，因为刚出锅的饺子比较容易粘连，所以，晃动几下后，再倒入另一个大盘子中(下图)。
终于可以吃饺子了，吃饺子的蘸料最常见的是蒜泥+生抽+醋，大家可以根据自己口味调整比例。 "每个饺子都有个大虾仁"，灰大叔虾仁三鲜饺子的最突出特点，其它特点还有: ①采用的是母亲山东老家的皱压包法，比平捏的更有嚼劲; ②每个饺子都很紧实，不会吃起来水的感觉; ③颜色也好看，红的是虾，绿的悬韭菜，黑的是木耳和香菇。 你还有还有什么感受，一起写在作业里哦。
附:牙签快速挑虾线的方法。
1、1汤匙(家里常用的，白瓷，连把长12cm左右，宽4.3cm左右)约15ml。 2、1调料匙(调料罐配的，白塑料或不锈钢，顶端半球形，直径3cm)约5ml。