专业版的清炒虾仁

1.取出袋装虾仁，用自来水化冻。

2.将虾仁取出放碗内，加少许精盐，用手捏除虾仁表面粘液，再用清水洗净，用干布或厨用纸除净虾仁上的水分。放蛋清，少许胡椒粉，精盐，搅拌起粘性，然后加入味精和干淀粉搅拌至虾仁表面有层半透明浆，放入冰箱冷藏2小时。

3.将炒锅置于火上加热，倒入精油烧至四成热时放入虾仁，滑散呈玉色捞起沥油。

4.将原炒锅剩余的油倒干净，加入2小勺黄酒，鲜汤，精盐和少许味精，等水沸后用水淀粉勾芡至粘稠，再放入虾仁翻拌均匀，淋上热精油即可装盘。