准备食材，图上不是实际用量哈……可以详见步骤里的用量。
小米椒、大蒜切末，柠檬对切～
鱼露是灵魂，最好不要舍掉～当然也有其他的酱汁可以选择，梅子酱、海鲜酱、番茄沙司，可以依个人口味自己调制。
糖、盐依个人口味少量，半个柠檬的汁，一勺白醋，一勺生抽，两勺鱼露，调汁，混合均匀静置一小时以上。
唯一过油的两样，鸡蛋、豆腐。鸡蛋摊成蛋皮，豆腐切片两面煎到上色变硬，均切成条儿备用～煎豆腐放到春卷里特别好吃，可以适量多放些。
绿豆芽、秋葵、虾（记得提前去虾线）依次过水，不要煮太久，蔬菜还是保持脆爽的口感更好吃些。紫甘蓝、圆生菜、胡萝卜、白萝卜、彩椒均切丝，香菜切段，黄瓜、圣女果、秋葵切片备用～
虾去头去壳，蟹棒我用的是日本的一款即食蟹棒，开袋即食的，斜切片，备用～
越南春卷皮是有成品卖的，温水泡10秒就可以用了，水温不能太热，也不要浸太久，要么会太软容易破掉，找个大点的平盘把春卷皮铺平，把各种丝儿～条儿～在春卷皮上码码好，想要外显的食材放在上面摆好，如图，先把两边折向中间，之后把下面多余的部分叠上去盖住下面的食材，再把上面的部分（连同虾）一起叠下来，卷好就可以。自己边做边拍照，实在不好录动图，也不知道讲清楚没～
最后装盘，因为春卷皮有一定粘度，最好盘底铺生菜或苦苣等绿叶菜打个底，然后每个春卷间也间隔些距离（别问我怎么知道的），一来好看，二来防粘。
蘸汁，开吃！
春卷里的食材也没有定数，自己喜欢吃什么就可以卷什么，荤的还可以是鸡丝、鱼籽、火腿等等，还可以加米粉增加碳水的量。总之，是一款少油少糖低碳水并含有大量蔬菜及优质蛋白质的好吃的～