花胶（鱼胶）泡发

水面架上蒸笼。

大火煮开水后，将花胶/鱼翅一层层摆入蒸笼面上👆。多了怕粘住的话，可以用筷子架一下再摆下一层。

盖上盖子，蒸10-15分钟，停火焖半个钟。

焖完的花胶鱼翅，长这样子。备一锅凉水，把花胶鱼翅一一夹出来放凉水锅中「过冷河」。过冷河是广东人烹饪的一种说法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”。 换一种说法，即过冷水。冷水浸泡然后盖好锅盖，放入冰箱冷藏泡发。水要没过花胶。

下午三点多蒸好的花胶鱼翅，半夜十二点从冰箱取出来看，已经看到胶质发出来了。这个时候我们来给花胶鱼翅换一下水。

半夜十二点的鱼翅。

半夜的精灵。比较有弹性。换完水后，再进冰箱。第二天早上起来再换一次水，再放进冰箱。

时间来到第二天中午，再来看看。倒掉了一点水。

这个时候的花胶，肉质饱满，Q弹Q弹的，已经完全泡发开来了。

鱼翅品质麻麻地，自己家吃，将就着看😄泡发开的花胶鱼翅，可以用来炖鸡汤。

当天晚饭的花胶鱼翅鸡汤，正好蒸了三个小时。