这个菜谱需要用到焦糖块，制作方法在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103675930/ 然后再提醒一次，做焦糖块不要用油布。糖沾上油的话蛋白打不起来的。
取焦糖块100克，放进煮糖的锅里，加入40克白砂糖，40克水。 焦糖打粉会融化快一些，直接用也行。我没有打粉。
烧开，关火。放置几分钟，搅匀。这时候焦糖应该融化得差不多了。
下面开始就是常规意式蛋白霜操作方法了。
开中火煮糖浆。 煮到118—121度。我都是煮到121。 如果你的锅离火会继续升温就要提前离火。 温度计推荐这种板子的，很适合煮糖，因为它升降稳，还可以卡在锅边。电子的我不喜欢用来煮糖。
蛋清加盐打到接近干性发泡的时候慢慢冲入121度的糖水，同时打蛋器开中速打。 糖水冲完之后继续高速打发到降温到45度。降到45度就不要再打了，会越打越稀。45度大概就是摸着还蛮热的。 *糖水到温度的时候蛋清也要到状态，这个自己安排。我家炉子和打蛋器跟你的不一样，没法建议时间。我一般开始煮糖水就中速打蛋清，打差不多了可以停，等糖水接近需要温度再高速打打。
打好的样子。 打好的意式蛋白霜应该是很稠的，光泽很好。
然后就想干嘛干嘛😬 我挤了字母，真的不应该徒手上阵，弄个模板描会好看许多😅。
这是烤好的，颜色会比较深，光泽比烤之前明显。
*焦糖和砂糖的比例可以按喜好自由调整，但是焦糖太少风味会不明显。 *记得放盐，味道会比不放好不少。 *煮糖水温度118-121都可以的。 *温度计买来要烧开水测试误差。 *焦糖块不要沾到油！