红薯去皮切片放锅里（你也可以把红薯洗净后连皮放在锅里整个蒸），大火蒸熟。做红薯丸子的红薯最好买蒸熟之后粉糯的那种，不要太稀太软的那种。
蒸熟之后弄一点点红薯尝一下甜度，趁热酌情添加白糖，用叉子叉碎拌匀，至白糖融化，红薯烂碎。白糖务必趁热加，拌至融化，否则油炸时会崩油。
加入一小把干面粉和一大把糯米粉，混合均匀。
混合均匀之后，揪一点红薯试一下能否成团，能成团的话就可以了。不能的话再酌情添加糯米粉和干面粉。面粉不能加多了，否则会影响成品口感。
砧板撒上干面粉防粘，把红薯泥揪出合适的小份，先用点小力捏成团至表面没有裂口，再把它团成丸子。 全部团好之后，在表面再撒上一层干粉，然后把所有的丸子在砧板上滚一遍至丸子周都沾上干粉（这一步主要是为了放冰箱里冷冻时防粘，如果直接油炸着吃可以忽略洒干粉）。
如果不急着吃，每20个或25个装一袋，放冰箱里冷冻。想吃的时候拿一袋出来不用解冻，直接油炸。 现吃的话就直接油炸。
炸红薯丸子一定要小火，火大了容易炸糊，糊了既没卖相也没吃头。火大了还可能会开裂爆浆，很难看。 所以一定不能心急，要耐心经过两次油炸。第1次先炸到定型捞起来，接着第2次炸到你喜欢的成色。
这是第1次油炸定型之后的颜色。
这是第2次复炸之后我满意的成色。
如果一次炸多了没吃完，下一餐再吃的话，可以把丸子装在一个小碗里，放蒸锅里蒸熟，然后倒扣在盘子里，像图片上这样，又是另外一种口感，味道也不错。
1.红薯要选粉糯的品种，红薯本身较干含水分较少，这样不用兑太多的粉类即可成团，不会影响口感。 2.油炸一定要小火，要经过两次油炸，不要一次急于求成。