黑珍珠号

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作者：亮叔爱食记

有没有人和亮叔一样喜欢看《加勒比海盗》？亮叔超喜欢这种不羁与自由狡诈却有趣重利却也重义的个性分明的海盗们所以做了这个面包--黑珍珠号海盗船怎么能没有海的味道？金枪鱼，墨鱼做成内馅好让我老夫聊发少年狂… 此配方为10个的量嗯没错我做这个面包的时候我把自己想象成香吉士！

用料

黑麦酵种：

黑加仑酵母液

蓝燕子酵母

竹炭粉或墨鱼粉

黑珍珠号的做法步骤

步骤 1

黑麦种室温发酵12小时备用食材集合

步骤 2

先湿后干放入除黄油和盐所有面团配料

步骤 3

中速揉到有粗膜放入黄油中速吸收后加入盐高速揉到完全阶段

步骤 4

整理按摩摊平 27度 75湿度发酵25 三折翻面25分钟

步骤 5

分割收圆 27度 75湿度松弛30分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

奶油奶酪软化打散墨鱼肠切碎丁洋葱切碎丁加盐和金枪鱼碎混合均匀包入面团收圆后 33度 75湿度发酵45分钟

步骤 7

撒上黑麦粉

步骤 8

剪刀剪出爆花口

步骤 9

上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽第6分钟时撤走共烘烤17分钟

步骤 10

出炉

步骤 11

包馅料的时候要包在偏上部这样剪开才有奶酪的爆花

步骤 12

黑珍珠

步骤 13

咸口味如果不喜欢鱼腥味可以在馅料中加入3G柠檬汁

步骤 14

好次好次

菜谱创建时间：2019-02-11 16:00:12

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