葱姜蒜备料，一般饭店会切末，但是为了不吃到姜片和大蒜，我都切了片
配菜切丝备用
瘦肉切丝，用料酒淀粉腌制十分钟，注意不要多淀粉，影响口感
泡椒切半
一般的鱼香汁的比例是醋酱酒盐糖3：3：1.5：1：3，而我们这里调整为4：3：2：1：2
热油下肉丝，快速煸炒变色出锅
底油加葱姜蒜煸香
加入胡萝卜，木耳，笋丝，翻炒至胡萝卜变软，之后出锅备用
温油炒郫县豆瓣，千万不要太热，容易粘锅，煸炒出红油即可
青红椒下锅
青红椒微软后加入笋丝胡萝卜木耳。
配菜全熟后加入肉丝泡椒，然后加入勾芡的鱼香汁后即可
吃吧
饭店版本的鱼香肉丝加了剁椒，而且重糖，芡汁更稠，这样虽然更加下饭但是日常在家尽量不要吃那么重口