年夜菜经典:发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘

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作者: 露茜小厨
红烧猪肘,过年过节,婚庆喜宴,我们都在做,原因,太受欢迎! 粤菜中,这道菜,菜品意头好,一是可配发菜(“发菜猪手”)被称为“发财就手”(顺手发财之意),取其吉祥谐音,年菜、宴席最佳代表,没有之一!招呼客人、大宴亲朋,绝对是拿得出手的硬菜,好吃到没朋友! 二是经个人多次实践,可配干香菇,香菇状似金钱,也寓意发财,由于经炖煮的香菇吸收肉汁精华,十分美味弹牙,首选香菇中的花菇,故我亦取名:“金钱红烧猪肘”。 这是我们家每年必不可少的年夜菜。也是粤菜酒楼中有名气的菜品,男女老少都爱吃。 耐不住品尝过出品的七大姑八大姨,以及猪朋狗友们多次催促我这懒癌发作的写菜谱,终于鼓足勇气,半夜爬起来认真码了菜谱。喜欢的亲,记得好评哦!做了的亲,记得交作业分享交流哦! 祝福大家年头到年尾都“发财就手”,幸福吉祥!

用料

年夜菜经典:发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘的做法步骤

步骤 1

大猪肘去毛洗净,冷水入锅,姜片2片,料酒2勺,同煮至沸腾,去浮沫,继续煮10分钟,逼出血水。倒掉水,干锅放适量油,小火炒冰糖至焦糖色,猪肘锅里滚一圈粘上糖色。

步骤 2

加入生抽、老抽、没过猪肘起码一半的热水,加2勺料酒,投入香叶,八角,葱段,余下的姜片,橙皮(刮去白瓤)......桂皮等余下的全部香料,煮开5~8分钟,倒入高压锅,苏泊尔,用“蹄筋豆类”键选“软糯”(或按照自家高压锅选择操作),一个流程一般40分钟压好;建议压好后停火焖至少20分钟以上再揭盖。如果不急着这一顿吃,可以适当焖久一点。

步骤 3

倒回锅中,挑出葱姜等香料,加泡发好的干香菇,继续炖煮收汁,已经高压过的猪肘,倒出深锅里,继续炖煮30-40分钟左右收汁,如果在高压锅里焖的时间足够长,炖煮收汁时间可相应减少一点,时间仅供参考,具体要看筷子可否轻松穿过、颜色达到满意程度、汁液粘稠即可。如加发菜,提前洗净沥干水分,出锅前5-10分钟加入即可。

步骤 4

捞上来,从各个角度美美地欣赏和摆拍一翻吧!

步骤 5

配上香菜、蘸酱汁一起吃,人间美味!不仅猪肘美味,而且香菇吸收肉汁爽脆弹牙,好赞!吸收了汤汁的发菜也是十分美味!

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步骤 6
步骤 6

来个近图诱惑一下。猪皮软糯且保持了一定的弹性,口感很好,是我追求的理想状态。口感偏爱更软糯的,在收汁炖煮时适当延长时间。剩下的汁,可以用于卤肉,也可以直接拌面,拌饭。

步骤 7

是不是口水都流出来啦!快动起手来吧!绝对的硬菜!体面、大气、上台面!最最重要的,美味无双,老少咸宜!

步骤 8

这是同时加了发菜和泡发干香菇的,真是发财就手、财源滚滚来喽!

年夜菜经典:发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘的小贴士

1、用此法的红烧猪肘颜色通透,含淡淡橙皮清香,助开胃助消化,吃起来不腻,这也是本菜谱的特色。老广钟爱陈皮,民间说法,10年的老橙皮贵过黄金。 2、喜欢口感很软糯的,高压锅煮好后留在锅里焖久一点再拿出来,并且炖煮收汁时间适当延长。 3、注意每个牌子的生抽、老抽咸度不同,用量据需适当微调;生抽、老抽都含盐分,基本无需另放盐。 4、用冰糖,颜色透亮;炖煮时加热水,不可冷水,肉不会柴。 5、前肘比后肘好。

菜谱创建时间:2019-02-14 04:13:55
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