年夜菜经典：发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘

大猪肘去毛洗净，冷水入锅，姜片2片，料酒2勺，同煮至沸腾，去浮沫，继续煮10分钟，逼出血水。倒掉水，干锅放适量油，小火炒冰糖至焦糖色，猪肘锅里滚一圈粘上糖色。

加入生抽、老抽、没过猪肘起码一半的热水，加2勺料酒，投入香叶，八角，葱段，余下的姜片，橙皮（刮去白瓤）......桂皮等余下的全部香料，煮开5～8分钟，倒入高压锅，苏泊尔，用“蹄筋豆类”键选“软糯”（或按照自家高压锅选择操作），一个流程一般40分钟压好；建议至少压1小时；希望口感很软烂的，可压2遍。

倒回锅中，挑出葱姜等香料，加泡发好的干香菇，继续炖煮收汁，已经高压了1小时的，继续炖煮30分钟左右收汁，前面高压了2遍的，炖煮收汁时间可相应减少为10--15分钟左右，具体要看筷子可否轻松穿过、颜色达到满意程度、汁液粘稠即可。如加发菜，提前洗净沥干水分，出锅前10分钟加入即可。

捞上来，从各个角度美美地欣赏和摆拍一翻吧！

配上香菜、蘸酱汁一起吃，人间美味！不仅猪肘美味，而且香菇吸收肉汁爽脆弹牙，好赞！吸收了汤汁的发菜也是十分美味！

来个近图诱惑一下。猪皮软糯且保持了一定的弹性，口感很好，是我追求的理想状态。口感偏爱更软糯的，记得高压2遍，或在收汁炖煮时适当延长时间。剩下的汁，可以用于卤肉，也可以直接拌面，拌饭。

是不是口水都流出来啦！快动起手来吧！绝对的硬菜！体面、大气、上台面！最最重要的，美味无双，老少咸宜！

这是同时加了发菜和泡发干香菇的，真是发财就手、财源滚滚来喽！