小火烘香花椒一小撮儿，注意别烘糊了。
用蒜臼子把烘香的花椒碾碎。
颈背肉，切成手指粗细。
2个鸡蛋，盐，糖，料酒，姜末适量。注意，盐稍微多一点，因为后面还要挂糊。腌制20分钟以上。
加入地瓜淀粉，搅拌均匀。
起油锅，放入筷子，周围起小泡，油温就可以了。
用筷子一根根把肉放入油锅，轻轻划散，互相不粘连。
炸到金黄色，捞出控油，稍放凉，再次拉高油温，复炸一次，复炸的时间很快，10秒就差不多。
可以开动啦～
吃不了的小酥肉还可以涮锅，炖菜。