将12个鸡蛋打散备用；将除姜、大葱切末，马蹄切细丁。将马蹄丁之外的其他原料混合后充分划圈搅拌起浆，加入马蹄丁搅拌均匀备用。
用一个小圆勺洗净烧热，取一小块猪油均匀在内壁抹一遍，使勺子内壁有一层油膜。导入一小勺鸡蛋液，小火均匀快速转动勺子，使蛋液布满勺，用小火加热待边缘蛋皮与内壁脱离，将蛋皮用手轻轻撕下来。
将肉馅放入蛋皮中间，对折轻轻捏紧四周。
做好的蛋饺放入大碟子，上火蒸十分钟即可。即食、做汤、红烧都可。