瘦肉，切3㎝长的细丝，尽量细一些。用"料酒半勺＋白胡椒粉少许＋生抽2勺"腌制。去准备别的，等炒菜前再放2勺淀粉拌均匀，放一点食用油或香油防止黏连。
胡萝卜、清水笋、柿子椒或蒜苗、木耳适量，去皮切丝。柿子椒或蒜苗切短一些，少一些，配色用的。用清水笋最好，没有的话用莴笋代替也可以。
调汁。糖2勺，米醋1勺，料酒半勺，生抽1勺，水5勺左右，搅拌均匀备用。就这个比例，都用一个勺制量就可以。淀粉水最后单独放或直接放料汁里都可以。
葱姜蒜切小颗粒一些，备用，加了两个泡椒。
热锅到平时炒菜量的油，4分热（热个10秒左右就可以）大火，炒肉丝，扒拉几下变白了就可以了。出锅备用。
剩底油（炒菜量），中火，放入葱姜蒜。下面两种方法①剁椒1大勺辣椒面适量（根据吃辣程度加，我加1勺微辣）炒香，大约需要半分钟。②郫县豆瓣酱1大勺。两种都能出红油。
开大火，先把胡萝卜和柿子椒或蒜苗放锅里炒一炒，再放入笋、木耳、肉一起炒一会。软了就是熟了。
淋入调好的那碗汁，炒几下就可以出锅了。
1.全程不用放盐，超市瓶装红色剁椒比较咸，不用另外放盐了，切记。 2.蔬菜先炒胡萝卜和柿子椒或蒜苗，相对笋比较不好炒熟。所以按顺序放，让它们多炒一会。 3.腌肉和调汁都不用老抽，防止颜色太深，口味咸。 4.蔬菜种类多。每种适量，不然好大一盘菜。 5.切肉要在半解冻状态下切，比较容易切。 6.辣椒面一来增加辣度，剁椒不太辣；二来可以使油变成饭馆的红油颜色。想要特别红的可以买甜红椒粉，不辣提色。