菠菜洗净、汆水后切碎备用，鸡蛋打散，放料酒和盐。
模具里刷油，放入一部分鸡蛋和菠菜，搅拌匀后铺平，再倒入剩余鸡蛋。
模具上裹上保鲜膜，扎出小眼，上锅蒸。蒸到基本定型后，去掉保鲜膜，继续蒸熟取出。
切片、装盘。吃的时候可以蘸酱。