取一个蒜瓣拍碎备用
牛肉切成薄片，出不多三四厘米长。
放调味料：生抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒盐，辣椒粉，料酒，一勺油，拍碎的蒜瓣
用手抓匀，腌渍半小时以上入味。
牛肉腌渍好后，大部分酱料涤掉，留少许酱汁即可；然后放入50克红薯粉，将肉抓匀
热锅后，倒入适量油，油温八成热，转中火
牛肉片下入油锅炸，（入锅时，不可马上翻动肉片，会粘锅）一面金黄后，翻另外一面（大概三四分钟）即可，两面金黄就可捞起，沥油。
1.入油锅炸时不可马上翻面，很容易粘锅。 2.炸时，用中火就好。