粉蒸肉（腊味版）

【清洁】锅中烧开水，下腊肥肉焯水；红薯洗净，皮可不削。

【备菜】猪瘦肉和腊肥肉切薄片，＋少~许料酒生抽，拌一拌先腌一会；红薯切片，垫盘。

【调料】把用料里有的调料都调在一起，调成上面一层薄水，下面是搅一下有点稠的状态。蒸肉粉不要全放，留一点后期调整。

【拌料】调料弄好了就倒进肉里拌匀，边拌边少量多次添加多余的蒸肉粉，直到每一片肉的两面都雨露均沾。粉的量按喜好自行调整，我喜欢薄薄粘一层粉，再多一点的感觉。最后碗里的水份都要被肉和米粉吸收掉，不能有多。

【蒸】拌好的肉铺在红薯片上。蒸锅烧开水放入盘子，大火蒸20分钟后用筷子戳一下红薯，如果完全软烂即可出锅，不然就小火再蒸到软烂。