准备工作：1.小葱，大葱切葱段，姜片 2.热锅，全程中火，放油，炒香新鲜料头（20g大葱，20g小葱，50g姜片），轻微金黄，放干料头（15g花椒，2g香叶，30g辣椒干），炒香，料酒15g，放入2000g水，50g盐，10g糖，煮开，放鸡肉，再煮开，关火，泡16min。3.100g热油，约100度，倒入椒麻粉（辣椒粉20g，花椒粉10g，花椒数粒）中，备用
煮熟的鸡块，顺纹切块，拍松，顺纹切条，淋上1/2椒麻汁，拌匀，加入1g盐，0.6g糖，2.5g辣鲜露，适量香菜，拌匀，加入剩下1/2椒麻汁，拌均匀装盘，淋辣椒油30g，花椒油20g，白芝麻适量，葱花