堂妈小厨——韭菜馅饼

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作者：堂妈小厨

皮薄不破的原理？吼吼！加点盐用温水和面，一定要粘手的软面团，手上食用油，揣面！揣面懂吗？就是你的小拳头使劲捣，面团光滑抹上一层食用油，盖上盖子醒一小时，手上抹油开始包馅饼，千万别再揉面。就撕一小块，用手摊平，勺子放馅，周围面捏起来，捏紧，揪掉多余的面！

用料

材料：普通面粉600克、温水450克、韭菜、龙口粉丝、虾皮、鸡蛋、生抽、香油、鸡精、食盐

堂妈小厨——韭菜馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，加入一小勺食盐

步骤 2

拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水

步骤 3

慢慢用筷子搅拌

步骤 4

没有干面的时候再用手揉成软面团

步骤 5

和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。

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步骤 6

和好的面团用油将面的表面涂上一层

步骤 7

盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。

步骤 8

鸡蛋磕入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液

步骤 9

待其稍微凝固，用筷子搅散

步骤 10

盛到盘子里凉透

步骤 11

龙口粉丝烧水煮软，捞出投到冷水里，然后捞出沥干切成段。

步骤 12

虾皮用温水泡软，洗净沥干

步骤 13

韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜，香啊！清洗干净，韭菜切成丁。

步骤 14

韭菜丁加一些香油拌匀

步骤 15

这样拌馅韭菜不会出水

步骤 16

先把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀

步骤 17

然后加到韭菜里

步骤 18

倒适量食盐

步骤 19

加入少许生抽

步骤 20

再加一丢丢鸡精拌匀即可

步骤 21

重点是醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。

步骤 22

手上抹油，用手撕一个小面团

步骤 23

在案板上用手摊成一个圆饼状

步骤 24

放上适量馅料

步骤 25

像包包子一样包好，

步骤 26

接口捏紧后朝下

步骤 27

虎口处收紧口，多余的面可以揪掉也可以按到饼皮上

步骤 28

轻轻按成薄薄的面饼生坯，案板上刷油防粘

步骤 29

电饼铛预热，抹一些食用油，放入饼胚

步骤 30

盖上电饼铛

步骤 31

两面烙成金黄色即可。也可用平底锅，中小火烙熟。

步骤 32

皮薄馅大

步骤 33

咬一口简直是要醉了……

菜谱创建时间：2019-02-21 12:18:49

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