图中为各种菜的量，我做的是4人份，做完一大锅，可以当一道菜来吃。图中那个小绿花是6寸碗。 胡萝卜削细丝，菠菜切小段，金针菇去根。
干豆腐切细细的丝，用开水烫，去掉豆腥味。烫过的水倒掉不要。
木耳泡了几朵，切粗丝。我都是开始做饭时再泡，用开水烫，很快就开了。敲黑板：木耳不能泡太久，现做现泡。
土豆削粗丝，用清水洗2或3遍去除表面淀粉，要么下锅炸很容易粘在一起。我倒的油少，一个土豆分两次炸。油热了以后小火炸（一开中火，锅边一圈就糊，中间还没炸好。炸土豆丝需要看着点，一不注意说黑就黑了）。
炸好的土豆丝。
把炸土豆丝的油倒出，留一点底油，先放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒至菠菜颜色变深蔫了，放入木耳丝炒几下。
放2勺酱油，翻炒几下。
倒入开水，水先不用倒太多，水多了味道就淡了。等水烧开。
水烧开后，放入金针菇、干豆丝、炸好的土豆丝。如果水少了就再添点开水，没过菜就好，水不要多了。（土豆丝其实应该汤做好了之后放进去，但我喜欢提前放，虽然土豆丝就软了完全看不出炸过，但烫的味道是完全不一样的，提前放汤特别香。）
水再次烧开后，放1勺耗油。
放2小小勺盐。盐也分牌子，有的咸有的不咸，根据自己家做菜咸度调整。我做排骨汤也放同样的2小小勺盐，咸度正好。不要怕放了酱油耗油还放盐会咸，这么多菜呢！
稍稍咕嘟一分钟，转圈倒入打好的鸡蛋。
鸡蛋一会就熟，再转圈倒入水淀粉。（2勺淀粉用自来水调开。）
再煮1分钟，出锅前撒3下白胡椒粉。搅拌均匀。
喝着超级香的素烩汤，出锅！
1、木耳不要提前泡好久，细菌真的超多，现做现泡，开水烫很快。 2、土豆丝炸前要洗2或3遍，洗的水看着清一点就行，要么一炸就粘在一起了。 3、炸好的土豆丝，我喜欢先放汤里一起煮，虽然土豆丝就煮软了，好像没炸过似的，但汤味是不一样的。 4、水不要放多了，菜都放进去后，水刚没过菜就好，煮一煮汤就多了。这个汤就是要吃菜的，水多了，那股香味就淡了。