湖南老板的小炒肉

肉和辣椒分开炒。先炒肉，易于出水，炒到断生，出锅，重新加油炒辣椒。 肉放回时不要连汤带水一起放，汤水最后。一般不用姜锅，肉最好有些炸得半干的肥肉。 原则上要油多，偏干，辣椒不要熟了才放肉。 肉与辣椒要有停留反应时间？？ 肉用酱油、酒、盐腌，但炒辣椒时，辣椒要单独放盐。