虎皮:把蛋黄和糖混合,打发体积明显膨大,混合物浓稠,掉下花纹能保持几秒,筛入玉米淀粉,划z字搅拌均匀,烤箱205度,倒四层10分钟,上色拿出,上面盖油纸晾凉。
蛋糕卷:低粉80,油50,糖50,鸡蛋4,香草精适量,牛奶50。后蛋法,烤箱150度,倒四层,30分钟。拿出上面盖纸晾凉。
淡奶油150克,糖粉15克,搅打出小尖角,留少部分,其余裹入蛋糕卷中,放冰箱冷藏15分钟后拿出,虎皮反面均匀抹上剩余淡奶油,将虎皮均匀包裹在蛋糕卷外面,放冷藏室定型。
夹馅:奶油奶酪150克,牛奶40克,糖10克,打硬。淡奶油100克,糖10克,打硬。混合均匀,裹入蛋糕卷