尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片 鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤) 尽量剁细
把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
抓匀鸡肉，腌制10分钟 然后炒鸡肉
继续温火，将花椒炒香 放入朝天椒和姜蒜
下入鸡丁，大火快炒30秒 然后就放调味料
完成
由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙 剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤 加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放 如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买 菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式