草莓夹心蛋糕（有果酱哦）

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作者：随风而逝

昨天领导买了一款草莓蛋糕和我们分享，口感超清新，正好我在网上下单了草莓，周末在家就来一款草莓夹心蛋糕吧！我搜了下厨房的菜谱，没有一款是使用了草莓果酱的，所以就新建了这个菜谱，希望大家会喜欢。儿子在晚饭后快速消灭了两块。此蛋糕配方是用一个六寸香草戚风蛋糕，做成两个六寸的草莓夹心蛋糕，需借助蛋糕分层工具将蛋糕分成6片。

用料

草莓夹心蛋糕（有果酱哦）的做法步骤

步骤 1

一、先来制作一个六寸的香草戚风蛋糕 40克鲜牛奶+40克色拉油+20克细砂糖放入不锈钢盆中。记得先放油，再放奶，这样更容易达到乳化状态。

步骤 2

用手工打蛋器搅拌均匀，不会出现油水分离的现象，使之充分乳化。

步骤 3

50克低筋面粉+10克玉米淀粉先混合称好，过筛

步骤 4

这是过筛后的粉类，特别细腻。注意：做蛋糕粉类必须要先过筛，这样粉类会比较蓬松，更容易混合，搅拌时不会有颗粒。

步骤 5

将过筛后的粉类倒入充分搅拌好的油奶混合液中，用手工蛋抽划Z字型搅拌至于干粉即可，不要过度搅拌，后面加入蛋黄还在搅拌的。注意：千万不要划圈搅拌粉类，以免起筋，影响蛋糕烘烤。

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步骤 6

加入两滴香草精，划Z字型稍微搅拌下。

步骤 7

将3个鸡蛋进行分蛋，蛋黄直接加入搅拌好的面糊里，再划Z字型搅拌。这就是后蛋法。蛋白放到无油无水无其他任何杂质的洁净不锈钢盆里，分蛋时蛋黄也不能掉到蛋白里，否则会影响蛋白打发。分蛋可以借助分蛋器，我偷懒，一般是将鸡蛋外壳洗净后擦干，直接将蛋壳敲破对半掰开，用两瓣蛋壳进行分蛋操作的。

步骤 8

这是搅拌好的蛋黄面糊，加盖或用保鲜膜包好放一旁备用。切记，一定要加盖哦！不然蛋黄糊表面会变干结皮，影响后续操作的。如果有气泡，拿起盆子在桌上敲敲，震破表面的大气泡。

步骤 9

蛋黄糊做好后，我们来打发蛋白，30克细砂糖要分三次加入蛋白搅打。先用电动打蛋器中速将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖，滴入几滴柠檬汁，继续搅打。记住：一边用电动打蛋器从里到周边搅打，一边用手转动不锈钢盆，可以快速、充分打发蛋白。

步骤 10

蛋白打至呈现比较细腻的泡泡时，加入第二个三分之一细砂糖，继续搅打。当蛋白出现纹路时，加入最后的三分之一细砂糖，打蛋器降为最低档，一边转动不锈钢盆，一边充分搅打蛋白。

步骤 11

当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白呈现小尖角时，即可停止搅打，否则蛋白打发过头，会使香草戚风烘烤开裂。

步骤 12

取二分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，就像炒菜一样，切不可划圈圈搅拌，会使得蛋白消泡，影响蛋糕烘烤的。检查下剩下的蛋白霜是否稳定，如果变粗糙了，可以用打蛋器稍微抽打下。将翻拌好的蛋黄面糊倒入剩下的二分之一蛋白霜里，继续翻拌均匀，此时翻拌动作要尽量轻柔些，以免裹入很多气泡，不然烤好的蛋糕切开后，会看到很多大空洞的。

步骤 13

将混合好的戚风面糊盆举高，缓缓倒入6寸戚风活底蛋糕模具中，这样可以将一些大气泡消除。面糊不可倒的太满，七八分满即可，如有多余的面糊，可用小纸杯蛋糕托单独装。轻轻晃动模具，将表面略微弄平整后放烤箱中下层烘烤。

步骤 14

烤箱提前预热150度，用145度烘烤40分钟（图片是烤20分钟的高度，30分时蛋糕膨胀至最高点，10分钟定型），再转为160度烤10分钟，使表面上色。每个烤箱温度不同，得根据自家烤箱进行调整。混合好的戚风面糊要尽快放入烤箱烘烤，否则就算面糊是成功的，放置时间久了一样会消泡。

步骤 15

这是烘烤30分钟时的高度，表面还是开裂了。戚风蛋糕是我的硬伤，不是开裂就是有大空洞。大家可以看下厨房其他厨友的配方，应该会比我的更详细更具体，也会提到更多需注意的地方，相信大家会比我做得好！

步骤 16

这是蛋糕刚烤好时，在烤箱里的快速留影。面糊有些多，所以除了6寸蛋糕模里的，我还单独烤了一个纸杯蛋糕。

步骤 17

戚风蛋糕烤好后，从烤箱里取出倒扣放凉再脱模，不放凉就强行脱模的话，就算成功的戚风蛋糕也会收腰的，那就前功尽弃了。将放凉的模具侧边放手上一边转动，一边轻轻磕动模具，使蛋糕周边自然与模具分离，也可用手轻轻将蛋糕周边与模具分离。再用手顶起底板向上轻轻推，即可把蛋糕顶上来，这就是手脱模。

步骤 18

借助蛋糕分层工具，将蛋糕切分成六片备用。