今天鱼摊上有鰩鱼，摊主都分割好了。
好久没吃了，挑了一块肉厚骨头少的。请摊主给斩成小块，这一块28元一斤左右。
洗净沥干
酸菜洗净切碎，用清水泡10分钟后捞起挤干。 芹菜、辣椒切段，姜、蒜头切片
热锅下油，爆香姜片
加入酸菜、蒜头翻炒，直到炒出香味
加入鱼块同炒
炒到鱼块两面变白色
倒入开水，水位淹到1/2鱼肉块高。 烧开后转小火，盖锅盖闷煮5分钟
翻另一面，盖锅盖小火闷煮5分钟 然后下芹菜、辣椒段，并加盐调味 翻炒几下熄火出锅
肉质很细腻