猪蹄洗净，有毛的话可以选择耐心地一根根拔或者直接上明火上燎，然后洗掉焦灰就可以了。或者去你喜欢的猪蹄卖家那里卖萌，让店家帮你处理好毛毛，并且剁好。 自己剁的话小心震到虎口。
冷水锅，放姜片，整根的葱，还有洗干净的猪蹄块块。水开后捞出猪蹄
猪蹄放凉水下冲洗，直到清洗的水变清
猪蹄入电压力锅，加水没过猪蹄，加姜，葱，加一些盐，但不要太多，因为之后还会有调味。 还可以酌情加少量其他香料，如香叶，陈皮。但是一定要少，毕竟我们不是做卤猪蹄。 我压了一个小时。各位可以根据自己的经验和口味习惯调整时间。
压猪蹄的时候切好老泡菜。切成小丁，小条都可以。开心就好啦。
猪蹄压好了。捞出来。 我喜欢软烂的，筷子可以轻松戳进去那种。 如果喜欢有嚼劲的，一定要调整压力时间。
起油锅，下葱姜蒜辣椒爆香。 不喜欢这些的可以不加。
放入泡菜丁，翻炒直到出香味。
假如之前捞出来的猪蹄块，翻炒。 注意如果猪蹄软烂，动作轻柔一些，不要胡乱疯狂地炒，会骨皮分离，不好看。
翻炒到锅里少量的汤汁开始沸腾时，加入一些开水，和猪蹄平即可。 如果你不怕油腻，可以直接加炖猪蹄的汤。 锅里加花椒纯属个人喜好。不喜欢可以不加。
煮一会尝一下味道，可以加老抽增味调色，然后再看看是否需要加盐。 汤汁不用收干，尝一下，到感觉汤汁有点黏嘴的时候，关火。
装好撒点蒜苗可以吃了。 我没有蒜苗所以没撒，哈哈哈哈哈
猪蹄汤如果舍不得倒，可以拿来煮面。 猪蹄吃完之后剩的泡菜，也是吃面的好配方。