老北京糖火烧

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想吃又懒的出去买,那就自己动手做,一次做不好就两次,两次做不好就三次,总会做好哒~按照我的配方做的糖火烧即使颜值不高味道肯定也错不了,这也是反复做了很多次总结出来的黄金配比,不会齁甜哦~面粉和麻酱的用量可以出20个60克左右的糖火烧,用时1.5小时。

用料

老北京糖火烧的做法步骤

步骤 1

准备中筋面粉500g。

步骤 2

白糖10克、小苏打2.5克、盐适量与面粉混合。

步骤 3

混合好的面粉加入适量食用油。

步骤 4

300毫升温水加入5克酵母粉溶解,开始和面。

步骤 5

揉好的软面团,静置10分钟醒面,让它小睡一觉~

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步骤 6
步骤 6

醒面的时间用来准备糖麻酱,麻酱200克、红糖160克,红糖要提前用擀面杖擀细,有一些小颗粒也没关系。两种材料混合搅拌均匀,麻酱实在太稠可加入香油稀释,切记不能用水调哦。

步骤 7

调好的糖麻酱,不能有流动的感觉。

步骤 8

面醒好啦,开始擀,还是擀成椭圆形状尽可能薄。

步骤 9

涂糖麻酱,额!又是黏糊糊的o(≧v≦)o,还是用勺子吧,涂满整个面饼不要留白边。

步骤 10

从窄的一侧开始卷起。

步骤 11

卷好后像叠被子一样把面叠起来再次静置醒面10分钟。

步骤 12

醒好的面擀成椭圆形,此时会看到一些细小的红糖颗粒~

步骤 13

卷好的样子。

步骤 14

切成大小均匀的20小份,切好后快速用湿布盖起来,避免表面晾干。

步骤 15

收口,这一步是关键,它决定了你的糖火烧颜值是否高。取其中一份放在手心,手指在中心位置按一下,转动火烧的同时把切口收好捏紧,切忌揉面,揉出来的是硬心不松软。做好的糖火烧也要用湿布盖起来道理同样避免晾干。

步骤 16

烤盘铺好油纸,一个一个摆好糖火烧。这时候可以预热烤箱啦,上管170度下管180度预热。(我家是电子烤箱,点开始就自动进入预热程序了,机械烤箱可以提前预热10分钟)

步骤 17

老抽加点水稀释,涂在糖火烧表面,有没有很好看~别担心不会有咸味儿,老抽本来是上色不咸的,这样是为了烤出来的糖火烧成色更好看。

步骤 18

烤盘放进预热好的烤箱,开始烤啦,预热好的烤箱烤20分钟即可。

步骤 19

烤好的样子,有没有馋到流口水~

步骤 20

欢迎喜欢美食的亲一起交流,一起学习~

老北京糖火烧的小贴士

亲们还有不明白的,可以添加我本人微信号qq1403775197交流😊

菜谱创建时间:2019-02-28 14:07:14
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