鸡爪先切掉指甲，然后从中间切开（小块一点更入味）。老姜、大蒜切片。大葱葱白切段。芹菜摘掉叶子，再切段。
锅里烧上水，凉水下入鸡爪，然后加少许白酒去腥，再下入大葱段，姜片和花椒（去腥增香）。水开之后捞去浮沫，然后煮8分钟。
把小米辣和汁一起倒在碗里（根据自己鸡爪的量决定用多少小米辣），把小米辣切碎（小米辣切碎才能出味），把切好的小米辣放入大碗中，把野山椒水倒进大碗里。
然后把芹菜、姜片、蒜片、大葱段倒进碗里，再加适量白醋、几颗花椒、适量的盐，然后倒入凉开水，搅拌之后尝一下水，要比我们买的袋装凤爪稍微咸一点，再加几颗白糖（小米辣缺少回甜味）。
鸡爪煮好后捞出来，挑出姜葱，用水冲凉。把冲凉之后的鸡爪放进碗里（水不够的再加一点凉开水，知道水没过鸡爪），然后再加少许盐和适量白醋，盖上保鲜膜，夏天需要放进冰箱冷藏，冬天直接放在室内就好。泡24小时左右就可以吃了。