鸡胸肉洗净后切丁，豆芽洗净待用，敲两个蛋打成蛋液，准备好盐和料酒。
拿出小奶锅，投入鸡丁后倒入一勺料酒和适量盐。
烧一锅水，水开后投入豆芽汆烫，再给点盐，汆烫半分钟左右捞出待用。然后起油锅，把蛋液倒入，待蛋液结块后盛出待用。
起油锅，投入鸡丁后中火快速翻炒直至变白。
鸡丁变白后投入豆芽，中火继续翻炒一分钟，然后投入准备好的蛋块，再中火翻炒半分钟后即可收锅盛盘。
豆芽的鲜嫩绿搭配蛋块的温馨黄，加上鸡丁的高雅白，简直是视觉味觉的双重享受。
1、汆烫豆芽不宜过久，否则吃起来会老。 2、鸡丁翻炒要控制火候迅速翻炒以免粘底。 3、最后三样食材混合翻炒阶段无需再加盐调味。