番茄在沸水里烫一下捞出去皮切碎
水淀粉少许
清水入锅放入番茄和少许盐煮沸后焖煮一会儿使番茄软烂出香味
倒入水淀粉搅拌均匀煮开
鸡蛋打散
从高处细流靠近锅边位置倒入，一边不停同向搅拌
煮开后蛋花浮到水面的过程中就可以准备好加入花椒粉胡椒粉生抽香油调味
搅拌均匀关火，撒上香菜末或小葱末
可以出锅啦
成品
番茄最好选择成熟的软番茄，不要硬硬的那种
不用油炝锅煸炒的番茄和鸡蛋，最能品尝到番茄的清香，一点点香油即可，多了会腻
不放水淀粉，换成面条过米线，就是美味的番茄鸡蛋面和番茄鸡蛋米线啦，搭配略带甜味的潮汕菜脯等小咸菜，酸甜可口很开胃。 水淀粉就是水加干淀粉搅匀，加一点是为了调节汤的稠度使蛋花更易悬浮，这样的蛋花在汤里更好看，同时汤的口感更细腻，如果喜欢清汤口感就少放或不放，如果偏爱羹浓稠滑腻的口感就可以多放一点。