虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁

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作者: 大头山葵
虾仁中含有20%的蛋白质,营养丰富。遇到品质好的滑皮虾或红水虾时,我便会多买一些,去头剥壳成虾仁放冰箱分袋冷冻,当早餐的话便前一晚冰箱冷藏解冻,很方便。 滑蛋虾仁,虾仁要爽口须洗干净吸干水分后腌制,再先把虾仁下锅翻炒后盛出,炒时注意手法,是一层一层叠炒而不是翻炒,倒入蛋液时关火,等边上蛋液不起泡了便开火叠炒,如此炒制想不滑嫩都不行。豌豆时令时可以水煮后放入豆一起滑,我有储存当季食材的习惯,剥好冷冻,随用随取😊 金沙虾球:https://www.xiachufang.com/recipe/103800655/

用料

虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁去虾线后洗净(也可加盐稍抓几下),用厨房纸吸干水分

步骤 2

加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀,腌制10分钟以上

步骤 3

腌制好的虾仁先入锅炒熟,盛出

步骤 4

稍凉后加入蛋液,蛋液也加小许盐,不要加多了

步骤 5

大火锅烧热倒入油,至油热,关火

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步骤 6
步骤 6

倒入蛋液(豌豆需事先煮熟)

步骤 7

一层一层叠炒,等锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒

步骤 8

装盘开吃

虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁的小贴士

1、注意不要把蛋液翻转,避免下层老蛋饼翻上来上层蛋液又成老蛋饼,已致不嫩滑。(最大努力描述了😂,看视频吧)

菜谱创建时间:2019-03-02 12:35:21
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