猪肝切成3毫米左右的薄片，用水洗过倒掉血水，控干。
然后加一勺盐，少许料酒，腌制几分钟。再加少许地瓜粉，抓匀码上芡。
泡椒，泡姜全部剁碎放一起。蒜拍碎，切成蒜末，干辣椒切成段 ，大葱切段，小葱切沫。
锅中加水烧开，加黄豆芽焯水，焯好后捞出垫底。
再下入平菇，煮五分钟后捞出垫底。把原汤倒出来备用。
锅中下少许油，有猪油可加一点猪油，然后加入花椒，泡椒，泡姜，炒出香味后下蒜末和大葱，少许火锅底料，再加一点白酒。
加入刚留下的原汤，煮起来更香，大火熬一下，熬出原味。然后加一勺盐，半勺胡椒粉，少许味精（不喜欢也可不放），几滴老抽上色，少许醋。
然后将猪肝倒进去，开大火，煮至断生，大约30秒左右，轻推两下出锅，装盘。
锅中适量加油，烧至五成热，下干辣椒，花椒，芝麻炒至辣椒变色，把油淋在上面，撒上葱花。
（1）猪肝不要切得太薄，太薄煮过以后没那么嫩。 （2）焯豆芽的时候，加少许盐和油，既保证营养，还能让豆芽颜色亮丽。 （3）平菇一定要煮熟，不然会食物中毒哦。 （4）炒火锅底料的时候要注意火候不能炒糊。