葱姜蒜切末，芹菜切段，小米辣切圈，鸡胗切片备用
豆瓣酱小火煸出红油，葱姜蒜末爆香
鸡胗煸炒至变色，放入小米辣、芹菜翻炒均匀，烹入料酒去腥，生抽、老抽、糖调色调味，水淀粉勾芡（糖只放一点点即可起合味提鲜的作用），放了蚝油、豆瓣酱和生抽，咸味够就不用放盐了
装盘出锅，一道快手菜辣炒鸡胗供厨友参考