买回来的五花肉 先用锅底烫皮 把皮上的毛烫掉 这样可以去掉肉的腥味 烫好的肉用清水洗干净 锅中放入清水 把肉放进去 加入生姜几片 大葱一截 料酒少许 煮开后继续煮30分钟左右 把肉煮透煮定型
煮好的肉捞出趁热在皮面抹上老抽 给扣肉上色
上色后的扣肉皮上抹一些盐，这样用油炸的时候不会容易溅油 锅里放油 七成热 把扣肉放进去 皮炸成去金黄色 大约一分钟时间
扣肉切成薄片 放在碗中调味 放入盐、生抽、老抽少许 白糖少许提鲜用，抓均匀备用
芋头切片 用油炸成金黄色
把肉片芋头片依次放在碗里 酱汁倒入碗中 大火蒸20分钟 小火60分钟 或者高压锅放水倒扣一个碗 高压锅60分钟